虾干是通过将新鲜的虾晒干而制成的一种食品。虾干富含蛋白质、维生素、矿物质和多种营养成分，有着极高的营养价值。

首先，虾干富含蛋白质，蛋白质是人体细胞的主要构成成分，是身体生长发育和维持正常代谢所必需的重要营养物质。虾干中的蛋白质含量非常高，每百克虾干中蛋白质含量可以达到40克以上，比同等重量的肉类还要高。因此，虾干是素食者和体弱者的优质蛋白质来源。

其次，虾干富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、钙、铁、锌等。这些营养成分对于我们的身体来说非常重要，维生素B1可以促进身体的新陈代谢，维生素B2可以提高人体的免疫力，维生素B6可以帮助身体合成蛋白质，钙、铁、锌等矿物质对于人体的生长和发育也非常重要。

此外，虾干还具有一定的药用价值。虾干中的虾青素是一种天然的抗氧化剂，可以有效地清除体内的自由基，减缓衰老过程，预防心血管疾病的发生。虾干还具有一定的滋补作用，可以补肾壮阳，增强体力，对于身体虚弱、疲劳等症状有一定的缓解作用。

总之，虾干是一种营养丰富、口感鲜美的食品。它富含蛋白质、维生素、矿物质和多种营养成分，具有极高的营养价值和药用价值。在日常饮食中，适量食用虾干可以促进身体健康，增强免疫力，预防多种疾病的发生。