瑶柱是一种中华美食，由鲜鱼肉经过精细处理、腌制、晒干而成。瑶柱的色泽金黄，味道鲜美，营养价值极高。瑶柱富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，常常作为佳肴出现在高档宴席上。

制作瑶柱的过程需要经过多个环节，包括去头去尾、去骨、去内脏、刮去鳞片、洗净、腌制、晒干等步骤。在制作过程中，需要注意卫生和材料的新鲜度，以保证瑶柱的质量和口感。

瑶柱有多种功效与作用。首先，瑶柱富含蛋白质和多种氨基酸，能够促进身体的新陈代谢，增强免疫力，促进身体健康。其次，瑶柱中含有大量钙、磷等矿物质，可以增强骨骼的强度，预防骨质疏松症。此外，瑶柱还含有丰富的DHA和EPA等多种不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

总之，瑶柱是一种美味营养的食材，同时具有多种健康功效，是人们餐桌上不可或缺的美食之一。