羊肚是一道美食，不仅在中国，也在许多其他国家备受喜爱。在准备羊肚时，有些人会想要去掉胃膜。那么，去掉胃膜对于羊肚的味道和口感会有什么影响呢？

首先，我们需要了解什么是胃膜。胃膜是指羊肚内部的一层薄膜，它覆盖在羊肚的内壁上。在烹饪羊肚时，有些人会选择把胃膜去掉，认为这样可以让羊肚更加容易消化，口感更加细腻。

然而，实际上去掉胃膜并不一定会对羊肚的味道和口感产生很大的影响。相反，保留胃膜可以让羊肚更加有嚼劲，口感更加丰富。这是因为胃膜含有胶原蛋白，可以增加羊肚的口感和弹性。

当然，去掉胃膜也有一些好处。胃膜中含有较多的胃液，如果不将其去除，可能会影响羊肚的口感。此外，胃膜中也可能残留一些食物残渣，去掉胃膜可以让羊肚更加干净卫生。

总之，是否去掉羊肚的胃膜取决于个人口味和习惯。无论选择是否去掉，都需要在洗净羊肚后，进行充分的煮烹，以确保其美味可口。