做蛋糕时，选用什么油是非常重要的。不同的油有着不同的味道和特性，影响着蛋糕的口感和质地。那么，用什么油做蛋糕比较好呢？

首先，我们要排除一些不适合做蛋糕的油，比如橄榄油和花生油。橄榄油的味道比较浓烈，容易影响蛋糕的口感；而花生油含有丰富的花生蛋白，容易导致蛋糕凝固不均。因此，我们可以选择下面几种油。

第一种是黄油。黄油的香气非常浓郁，可以为蛋糕增添独特的奶香味道。而且，黄油含有丰富的脂肪，可以使蛋糕更加松软细腻。但是，黄油的价格比较昂贵，而且容易融化，需要冷藏保存。

第二种是植物油。植物油种类繁多，常见的有玉米油、葵花籽油、大豆油等。植物油的味道相对较轻，不会对蛋糕的口感产生太大影响。而且，植物油价格相对较低，易于保存和使用。但是，植物油的脂肪含量较低，可能会使蛋糕稍微干燥一些。

第三种是椰子油。椰子油的味道非常清新，可以为蛋糕增添一股独特的香气。而且，椰子油富含中链脂肪酸，容易被身体吸收，对身体有益。但是，椰子油的价格较高，而且容易凝固，需要加热后才能使用。

综上所述，选择什么油做蛋糕取决于个人口味和需求。如果追求口感和香气，可以选择黄油或椰子油；如果追求经济和实用性，可以选择植物油。不论选择哪种油，都要注意量的控制，以免影响蛋糕的质量和口感。