茄子鸡蛋包子是一道美味的中式早餐，它由蓬松软糯的包子皮包裹着香味浓郁的茄子和鸡蛋馅，口感绝佳，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下茄子鸡蛋包子的制作方法和配方。

材料：

- 包子皮面粉：500克

- 酵母：5克

- 温水：250毫升

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡蛋：2个

- 茄子：2个

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

做法：

1.将500克面粉、5克酵母、适量的盐和糖混合在一起，慢慢加入250毫升温水，揉成面团。

2.将揉好的面团放在温暖的地方发酵，大概需要1个小时左右，直到面团发起来。

3.将2个茄子切成小块，将2个鸡蛋打散备用。

4.将适量的食用油倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，再加入茄子翻炒，加入酱油调味。

5.将打散的鸡蛋倒入锅中，和茄子一起翻炒，直到鸡蛋熟透。

6.将发好的面团揉成长条状，切成小段，搓成圆形的包子皮。

7.将茄子鸡蛋馅放在包子皮上，包成包子的形状。

8.将包子放在蒸锅中，蒸10-15分钟左右，直到包子熟透。

9.将煮好的茄子鸡蛋包子取出，摆在盘子上，撒上适量的葱花即可。

茄子鸡蛋包子的制作虽然需要一定的时间和耐心，但是一口咬下去的美味绝对值得等待。如果你也想尝试一下这道美食，不妨按照上述步骤一步一步来，相信你也能够做出一份美味的茄子鸡蛋包子哦！