祘头是一种常见的咸鱼制品，腌制好的祘头不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和营养成分，是很多人喜欢的美食之一。下面介绍一下如何腌制好吃的祘头。

首先，选用新鲜的鲅鱼或鲭鱼作为祘头的原料。将鱼身洗净，去掉内脏，然后将鱼身剖成两半，去掉鱼骨，只留下鱼肉和鱼皮。

接着，将鱼肉和鱼皮分别用盐腌制。将鱼肉放在盘子里，撒上适量的食盐，用手轻轻搓揉，让盐均匀地渗透到鱼肉中。同样地，将鱼皮也用盐腌制。注意，盐的用量不要过多，否则会腌制出过咸的祘头。

然后，将腌制好的鱼肉和鱼皮放在阳光下晒干。在晒干的过程中，要定期翻动鱼肉和鱼皮，以便让它们均匀地晒干。晒干后的祘头颜色会变成黄褐色，质地变硬，有一种特殊的咸香味。

最后，将晒干的祘头放在干燥的地方保存。如果保存时间较长，可以将祘头用保鲜膜包好，放在冰箱里保存。在食用时，将祘头浸泡在清水中，去掉多余的盐分，然后可以烤、炒、煮等多种方式来制作美食。

腌制祘头需要一定的经验和技巧，但只要掌握了方法，就可以轻松地制作出美味可口的祘头。