沉香是一种珍贵的香材，因其具有独特的香气和药用价值而备受人们的喜爱。然而，有一种说法称沉香遇水掉色，这是否属实呢？

首先，我们需要明确一点，沉香并非所有遇水都会掉色。事实上，只有一部分沉香在遇水后会出现掉色现象，而且这种掉色并非彻底的失色，而是呈现出淡化或变浅的现象。

其次，沉香遇水掉色的原因是因为沉香内部含有挥发性油脂和色素，遇水后这些物质会被水分解或溶解，导致沉香的外观发生变化。但这种变化并不会影响沉香的香气和药用价值，只是会影响沉香的外观。

最后，我们需要注意的是，在购买沉香时，应该选择正规渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。如果购买到质量不好的沉香，即使不遇水也可能会发生掉色现象。

综上所述，沉香遇水掉色的说法是有一定道理的，但并非所有沉香都会出现这种情况。而且，即使出现掉色现象，也不会影响沉香的香气和药用价值。因此，在购买和使用沉香时，应该注意品质和正规性，避免受到不必要的损失。