鹅蛋一层一层的外壳是由于其生长过程中的自我保护机制所致。

当鹅蛋在母鹅体内形成后，便会经历一系列生长和发育过程。在这个过程中，鹅蛋内的胚胎逐渐增大，需要更多的营养和氧气供应。为了避免外部环境对胚胎造成伤害，鹅蛋便开始形成外壳。

鹅蛋的外壳由钙质和蛋白质构成，外层的蛋白质会逐渐凝固，形成一个保护膜，然后外层的钙质会沉积在这个保护膜上，形成一个薄薄的壳层。这个过程会一层一层地重复，直到形成坚硬的外壳。

这一层一层的结构，能够有效地保护鹅蛋内的胚胎不受外部环境的影响。同时，每一层的结构也会逐渐变得更加坚固，以应对胚胎发育过程中的压力和冲击。

因此，鹅蛋一层一层的外壳，不仅是它生长发育的必然结果，也是一种自我保护机制，为鹅蛋内的胚胎提供了良好的保护。