绵羊皮和牛皮都是常见的皮革材料，它们都有各自的优缺点。下面我们来比较一下绵羊皮和牛皮哪个更好。

首先，绵羊皮的质地柔软，手感舒适，适合制作一些轻便的服装和鞋子。而牛皮的质地相对较硬，比较结实耐用，适合制作一些需要耐用性的物品，比如手提包、背包等。

其次，绵羊皮的质地较薄，容易磨损和划伤，需要更加小心保养。而牛皮的质地较厚，不容易磨损和划伤，相对更加耐用，使用寿命更长。

最后，绵羊皮的价格相对较高，而牛皮的价格相对较低，更加经济实惠。

综上所述，绵羊皮和牛皮各有优缺点，选择哪个更好要根据使用场合和个人需求来决定。如果需要制作一些轻便的服装和鞋子，可以选择绵羊皮；如果需要制作一些需要耐用性的物品，可以选择牛皮。