炒挂面是一道常见的中式炒面菜，口感独特，味道鲜美。下面分享一下炒挂面的做法窍门。

首先，选用适合炒挂面的面条。挂面是一种比较细的面条，不宜选用太粗的面条，否则炒的时候容易断裂，影响口感。在烹饪前，将面条放入开水中焯一下，这可以使面条更加韧性，炒出来的口感更好。

其次，炒挂面需要用到酱油、蚝油等调味品。在选择酱油时，建议选用老抽，它的颜色比较深，炒出来的面条颜色也会更好看。蚝油可以增加食材的鲜味，但是用量不宜过多，否则会影响口感。

再次，炒挂面的时候需要火候适中，如果火太大，容易糊锅。建议先将锅烧热，加入油后放入食材，先煸炒一下，再加入调味料和面条，中小火翻炒均匀。如果发现锅里太干，可以适量加入清水，这样可以让面条更加入味。

最后，炒挂面的时候可以根据个人口味加入一些自己喜欢的食材，比如鸡肉、虾仁、青菜等等。这样可以增加炒挂面的营养价值和口感。

总之，炒挂面的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味品的搭配，就可以轻松炒出美味的炒挂面。