炖燕窝是一道非常受欢迎的美食，被誉为滋补佳品。但是，很多人对于炖燕窝的烹饪方式存在疑问，特别是应该用开水还是冷水来炖燕窝。那么，到底应该用哪种水炖燕窝呢？

首先，我们需要了解燕窝的特点。燕窝是由燕子的唾液所制成的，其胶质含量很高，需要一定的时间才能充分溶解。因此，炖燕窝需要较长的时间才能达到最佳的效果。

其次，我们需要考虑水的温度。燕窝对水温要求较高，过低的水温会导致燕窝无法充分溶解，影响口感和滋补效果。因此，使用开水来炖燕窝是比较合适的选择，可以快速提高水温，加速燕窝的溶解。

最后，我们需要注意的是，炖燕窝的时间也很重要。一般来说，炖燕窝需要至少炖1个小时以上，才能达到最佳的效果。如果时间过短，燕窝的胶质不能充分溶解，影响口感和营养价值。

综上所述，用开水来炖燕窝是比较合适的选择，可以快速提高水温，加速燕窝的溶解。但是，需要注意的是，炖燕窝的时间也很重要，需要至少炖1个小时以上，才能达到最佳的效果。希望大家在烹饪炖燕窝时，能够掌握好这些要点，享受美味又健康的燕窝佳肴。