手上沾上辣椒，又辣又疼是很常见的情况，这时候我们应该采取一些措施来缓解疼痛。以下是一些常见的方法：

1.用清水冲洗：当手上沾上辣椒时，应该立即用清水将辣椒冲洗干净。这样可以减少辣椒对皮肤的刺激，同时也可以避免辣椒的辣味传到眼睛和鼻子。

2.使用牛奶：牛奶中的蛋白质可以中和辣椒中的辣味物质，从而缓解疼痛。可以将手浸泡在牛奶中，或者用牛奶浸湿一块纱布敷在手上。

3.使用醋：醋中的酸性物质可以中和辣椒中的辣味物质，从而减轻疼痛。可以将手浸泡在稀释的醋水中，或者用醋浸湿一块纱布敷在手上。

4.使用冰块：冰块可以减少皮肤的炎症和肿胀，从而减轻疼痛。可以将手放在冰水中，或者用冰块敷在手上。

5.使用止痛药：如果疼痛非常严重，可以使用一些止痛药来缓解疼痛。例如布洛芬等非处方药物。

总之，当手上沾上辣椒时，应该立即采取措施来缓解疼痛。如果疼痛非常严重，应该及时就医。