手工凉皮是一道非常受欢迎的北方特色小吃，它的制作也非常简单。首先准备面粉和水，按照2：1的比例混合，揉成面团。将面团擀成薄片，然后将薄片切成条状，再用手轻轻拉开，让其变得细长。

将拉好的面条放入开水中煮熟，约2-3分钟后捞出，放入冷水中冷却。这样可以让凉皮更加爽口。

最后，配上各种调料即可。凉皮的调料有很多种，最常见的是酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、香菜等。你可以根据自己的口味加入自己喜欢的调料，例如喜欢辣的可以多放点辣椒油和蒜泥，喜欢酸的可以多加点醋和香菜。

总之，手工凉皮的制作非常简单，而且味道也非常好。如果你还没有尝试过手工凉皮，不妨动手试试，相信你也会爱上这道美食的！