银耳炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，而且味道鲜美，是很多人喜欢的菜品之一。下面我来分享一些做银耳炒鸡蛋的窍门和技巧。

首先，挑选优质的银耳非常重要。好的银耳应该颜色白净，质地柔软，没有杂质和异味。在挑选时，可以轻轻捏一下银耳，看看是否柔软，如果感觉有点硬，则说明品质不太好。

其次，准备好鸡蛋和调料。一般来说，用两个鸡蛋就可以了，可以根据自己的口味适量加盐和味精，也可以加入一些葱花或者胡萝卜丝等配料，增加口感和营养。

接下来，将银耳泡发好，剪去根部，用清水洗净备用。同时，将鸡蛋打散，放入碗中备用。

热锅凉油，加入适量的姜片和蒜末，煸炒出香味。然后加入银耳，翻炒几下，让银耳均匀受热。接着，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌均匀，让鸡蛋液包裹住银耳。最后，加入适量的盐和味精，翻炒几下即可。

注意，炒鸡蛋的时间要掌握好，不要过度炒糊。银耳炒鸡蛋做好后，可以撒上一些葱花或者胡萝卜丝点缀，让菜品更加美观。

以上就是关于如何做银耳炒鸡蛋的窍门和技巧。希望大家可以尝试一下，做出美味可口的银耳炒鸡蛋。