凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道著名特色美食，也是贵州省传统的地方名菜之一。其历史悠久，流传至今已有数百年之久。

凯里酸汤鱼的来历据说可以追溯到明朝。当时凯里市是一个重要的商业贸易城市，许多商人会在这里停留，享受当地的美食。一位来自四川的商人在凯里市尝到了这道酸汤鱼，被它的口感和味道深深地吸引。他回到四川后，将这道美食介绍给了更多的人，并且逐渐在四川地区流传开来。后来，凯里酸汤鱼也成为了贵州省的一道地方名菜，备受人们的喜爱。

传说中，凯里酸汤鱼的制作有一个神秘的过程。据说当地的厨师们会在汤中加入一些特殊的草药，这些草药能够让鱼的味道更加鲜美。同时，他们还会用一种特殊的石头来煮汤，这种石头可以使汤的味道更加浓郁。而且，厨师们会在鱼的身上刻上一些符号，以求神灵庇佑，让酸汤鱼更加美味和有灵气。

凯里酸汤鱼的制作过程非常繁琐，需要用到多种调料和草药，并且需要掌握好火候和时间。最终制作出来的酸汤鱼，既酸又辣，口感鲜美，营养丰富。它不仅是一道美食，更是凯里市的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。

总之，凯里酸汤鱼是一道有着悠久历史和神秘传说的美食，它的独特味道和制作过程，让人们流连忘返。它不断地在传承中创新，不断地在创新中传承，成为了贵州省的一道独特的美食文化符号。