闽菜是中国南方的一个著名菜系，以福建省为中心，包括了福州、厦门、泉州、漳州等地的菜肴。闽菜以清爽、鲜美、口感独特而著称，广受国内外食客的喜爱。

在众多的闽菜代表菜中，最具代表性的莫过于“鱼丸汤”。这道菜是福州的传统名菜，以其鲜美鲜香、清爽爽口的特点，成为了福州吃货们的最爱。鱼丸汤的汤料是用猪骨、鸡骨、火腿骨等熬制而成，味道浓郁，配上鲜美的鱼丸和肉丸，口感十分细腻。在福州，无论是在餐馆还是路边摊，都可以品尝到这道美食。

除了鱼丸汤，还有许多其他的闽菜代表菜，比如“沙茶面”、“佛跳墙”、“芋泥”等等。沙茶面是福州的另一道传统名菜，在福州的街头巷尾都可以找到这道美食的踪影。沙茶汁是由虾米、肉末、花生、豆瓣酱等材料熬制而成，味道浓郁鲜美，加上面条的口感，让人回味无穷。

佛跳墙是福建厦门的名菜，以其配料齐全、味道独特而闻名于世。佛跳墙里面的配料包括鸽蛋、鲍鱼、鲍鱼肚、鱼翅、鸽肉、翅尖、花菇、鸡肚等等，用高汤熬制而成，味道极为鲜美。

芋泥是福建漳州的特色小吃，选用优质的芋头制作而成，口感细腻，甜度适中，是一道深受当地居民青睐的甜品。

总之，闽菜是中国南方不可或缺的一部分，以其独特的口感和味道吸引了众多的食客。无论是在福州、厦门还是漳州，每一道闽菜代表菜都是一道美食，值得一品。