炖牛排骨是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴，深受人们喜爱。下面介绍几种炖牛排骨的家常做法和窍门。

1. 原料：牛排骨500克，姜片、葱段适量，料酒、盐、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶适量。

做法：先将牛排骨切块，用清水煮沸捞出备用。锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香，加入牛排骨煸炒至变色。然后加入适量料酒、盐、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶和清水，盖上锅盖煮开后转小火炖煮1-2小时即可。

2. 原料：牛排骨500克，洋葱、胡萝卜、土豆适量，盐、胡椒粉、白糖、料酒、清水适量。

做法：先将洋葱和胡萝卜切块，土豆切成小块备用。锅中加入适量油，放入洋葱和胡萝卜煸炒，加入牛排骨煸炒至变色。然后加入适量盐、胡椒粉、白糖、料酒和清水，煮开后转小火慢炖1-2小时。最后加入土豆块煮熟即可。

3. 原料：牛排骨500克，红枣、枸杞适量，姜片、葱段适量，盐、料酒、清水适量。

做法：先将牛排骨切块，用清水煮沸捞出备用。锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香，加入牛排骨煸炒至变色。然后加入适量料酒和清水，盖上锅盖煮开后转小火慢炖1小时。最后加入红枣和枸杞，加盐调味，再炖煮30分钟即可。

小窍门：炖牛排骨的时候，可以加入一些醋或者柠檬汁，可以使肉更加鲜嫩可口。同时，可以根据口味加入一些自己喜欢的调料，如花椒、辣椒等，增加口感。