闷黄蜂鱼是一道常见的家常菜，口感鲜美，肉质鲜嫩，受到很多人的喜爱。下面介绍一下制作闷黄蜂鱼的做法窍门。

首先，选购新鲜的黄蜂鱼是非常重要的。挑选时应选择眼睛清澈，鳞片完整，身体有弹性的鱼。购买回家后，将鱼刮鳞，洗净后去掉内脏和鳃。

接着，将鱼身切成适当大小的块状，用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥味，提升鱼肉的鲜美程度。

然后，将切好的葱姜蒜放入热锅中煸香，放入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱煮出香味，加入鸡精、盐、糖和适量的水烧开。

最后，放入腌制好的黄蜂鱼块，小火慢炖20-30分钟，汤汁收干即可。此时的黄蜂鱼已经入味，口感鲜美，肉质鲜嫩。

总之，制作闷黄蜂鱼的窍门在于选购新鲜的黄蜂鱼，腌制均匀，以及烹饪时火候的掌握。如果按照上述步骤操作，一定可以制作出美味的闷黄蜂鱼。