油饼是一种香味扑鼻、口感酥脆的小吃，常见于中国北方地区。如何让油饼既软又起层，让人一口咬下去就欲罢不能呢？

首先，制作油饼的面团要揉得充分，面团表面应该有一层油膜，这样才能让油饼有更好的酥脆口感。

其次，在制作油饼的过程中，要注意掌握好油温。油温过低会影响油饼的酥脆口感，而油温过高则容易使油饼变硬或糊掉。一般来说，油饼的烹制温度应该控制在150-170℃之间，时间不宜过长。

最后，要让油饼有起层的效果，可以采用热油法。具体做法是，将面团擀成薄片，再在面团上面轻轻刷一层油，然后将面团卷起来，切成小段，用手将每个小段搓成球状，压扁后再用擀面杖擀成薄饼，放入热油中炸制。这样可以让油饼的表层形成一个泡沫，使得油饼口感更加酥脆。

总之，制作好油饼的关键在于面团的揉制和油温的掌握，还有技巧性的热油法。只要掌握好这些要点，就能做出软又起层好吃的油饼了。