川味香肠是一道美味可口的川菜特色美食，其制作需要多种调料和技巧。下面介绍一些制作川味香肠的配方和窍门。

首先，准备好猪肉，切成小块后加入盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、白酒等调料，搅拌均匀后腌制1-2小时，使其入味。

接着，准备好肠衣，一般使用的是猪肠，先将猪肠浸泡在清水中，然后刮洗干净，再用温水冲洗几遍，确保没有污垢和异味。

接着，将腌制好的猪肉填充到准备好的肠衣中，注意不要填充过满，否则容易破裂。将填充好的肠衣用绳子绑紧，使其成为一根根小香肠。

最后，将绑好的小香肠放入锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢煮熟，期间要不断翻动，让香肠受热均匀。

等到小香肠变成深红色，表面微微皱缩时，就可以捞出放凉，然后切成小段享用了。

总的来说，制作川味香肠需要注意的是腌制时间、填充量和煮熟时间。只有掌握好这些窍门，才能制作出美味可口的川味香肠。