做鲫鱼汤，用开水还是凉水好？

做鲫鱼汤是一道常见的家常菜。但是，在做鲫鱼汤的时候，很多人会有一个疑问：是用开水还是凉水更好呢？

一般来说，用开水煮鱼汤可以使鱼肉更加鲜美，汤汁也更加浓郁。这是因为煮鱼汤时，鱼肉中的蛋白质会很快凝固，从而锁住鱼肉中的水分和营养成分，使汤汁更加美味。

但是，如果你想让鱼肉更加嫩滑，那么使用凉水煮鱼汤就更加合适。因为用凉水煮鱼汤可以使鱼肉逐渐散发出来，从而让汤汁更加清澈，并且鱼肉更加嫩滑。

所以，用开水还是凉水煮鱼汤，要根据个人口味和喜好来决定。如果你追求浓郁的味道，那么用开水煮鱼汤是最好的选择；如果你想让鱼肉更加嫩滑，那么使用凉水煮鱼汤就更加合适了。

当然，无论你选择用什么样的水煮鱼汤，都要注意火候的掌握，避免过度煮沸或过早熄火，从而影响鱼肉的口感和汤汁的味道。