素炒茄子是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。下面是素炒茄子的做法大全：

材料：

茄子500克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，油适量

做法：

1. 茄子洗净，去掉茎，切成条状。放入清水中泡一会儿，让茄子出水。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入茄子，翻炒均匀。

4. 加入盐，糖，生抽，醋，继续翻炒。

5. 炒至茄子软烂，出香味即可。

小贴士：

1. 茄子切好后，一定要放入清水中泡一会儿，让茄子出水，这样炒出来的茄子口感更好。

2. 炒茄子时火不能太大，要保持中小火，翻炒时要经常翻动，以免炒糊。

3. 炒茄子的时候，可以加入一些肉丝或者豆腐丁，口感更加美味。

总之，素炒茄子是一道简单又美味的家常菜，大家可以根据自己的口味适量加入调料，制作出属于自己的独特口味。