酱菜是一道美食，不仅美味可口，还有很多营养价值。下面为大家介绍几种酱菜的做法大全及窍门，希望大家能够喜欢。

1. 泡菜

材料：白菜、大葱、辣椒粉、盐、糖、鱼露、姜、蒜。

制作方法：

1. 将白菜洗净，切成适当大小的块，大葱也切成段;

2. 在盆中加入白菜、大葱、姜、蒜、盐、糖、辣椒粉、鱼露，搅拌均匀;

3. 然后将搅拌后的腌菜装入瓶中，放在阴凉处进行发酵，大约需要3-5天。

2. 酸菜

材料：大白菜、盐、干辣椒、姜、蒜。

制作方法：

1. 将大白菜切成适当大小的块，洗净后控水;

2. 将控干水的白菜放入盆中，加入适量的盐，揉捏均匀;

3. 然后将揉捏后的白菜装入瓶中，加入干辣椒、姜、蒜，再加入适量的水，封口后放置在阴凉处进行发酵，大约需要3-5天。

3. 萝卜干

材料：萝卜、盐、白糖、辣椒粉、花椒、姜、蒜。

制作方法：

1. 将萝卜去皮，切成适当大小的块，洗净后控水;

2. 将控干水的萝卜放入盆中，加入适量的盐、白糖、辣椒粉、花椒、姜、蒜，揉捏均匀;

3. 然后将揉捏后的萝卜装入瓶中，加入适量的水，封口后放置在阴凉处进行发酵，大约需要3-5天。

以上就是几种酱菜的做法大全及窍门，希望大家喜欢，也希望大家能够尝试制作。