水温上升又下降，是由于水的物理性质所导致的。水在受热时会膨胀，密度变小，水温上升；而在冷却时会收缩，密度变大，水温下降。

当水受热时，热量会使水中的分子动能增加，分子间的相互作用力降低，从而使水的密度降低，因此水温上升。当水冷却时，水中的分子动能减小，分子间的相互作用力增加，从而使水的密度增大，因此水温下降。

此外，水的温度变化还受到外界环境的影响。例如，当气温升高时，周围的空气会使水受热更快，水温上升更快；而当气温下降时，周围的空气会使水冷却更快，水温下降更快。

总之，水温上升又下降是由于水的物理性质和外界环境的影响所导致的。我们可以通过控制加热或冷却水的方式来控制水温的变化，以满足不同的需求。