葫芦头泡馍，是陕西省西安市的一道传统美食。它的名字源于其主要的配料——葫芦头，这是一种产于陕西、甘肃等地的野生蔬菜，因其长得像葫芦而得名。

葫芦头泡馍的做法类似于其他泡馍，主要是将面团发酵后，用手将其揉成小块，再在沸水中煮熟。煮好的泡馍块会被放在碗里，然后加入炖好的肉汤、葫芦头、豆腐皮、葱花等配料，最后撒上一些辣椒粉和芝麻，就成了一碗香气扑鼻、口感丰富的葫芦头泡馍。

葫芦头泡馍的历史可以追溯到唐朝。当时的西安是唐朝的都城，人口众多，因此出现了许多小吃摊贩。其中一家以葫芦头为主要原料的泡馍摊贩，很快就受到了当地居民的欢迎，逐渐形成了一种独特的风味。随着时间的推移，葫芦头泡馍逐渐流传开来，成为了西安地区的一道传统美食。

如今，葫芦头泡馍已经成为了西安的标志性美食之一，吸引了无数游客前来品尝。它的独特风味和历史渊源，让人们对这道美食充满了敬意和好奇心。