荞麦粉是一种常见的面粉，常用于制作各种面食和糕点。那么，荞麦粉究竟是高筋面粉还是低筋面粉呢？

首先，我们需要了解什么是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉是指面粉中含有较高的蛋白质含量，它的筋力较强，可以形成较好的面筋。低筋面粉则是相反，它的蛋白质含量较低，筋力相对较弱。

荞麦粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，一般为10%左右。因此，荞麦粉属于中筋面粉，相对于高筋面粉来说，荞麦粉的筋力较弱。但是，荞麦粉中含有一种叫做荞麦胶的物质，它可以增强面团的黏性，使得面团更容易搓揉成筋道的面筋，从而提高了面食的口感和质量。

因此，荞麦粉虽然不是高筋面粉，但也不是低筋面粉，而是一种中筋面粉。在制作面食时，荞麦粉可以与高筋面粉和低筋面粉按比例混合使用，以达到适当的面筋和口感。

总的来说，荞麦粉是一种中筋面粉，具有一定的筋力和黏性，可以制作出美味的面食和糕点。