炖鱼块是一道美味又健康的家常菜，而且烹饪过程简单易行，下面是制作步骤：

1. 准备食材：鲜鱼块、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、冰糖、清水。

2. 鱼块处理：将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，切成适合大小的块状备用。

3. 热锅入油：倒入适量的油，热锅冷油，将姜片和葱段煸炒出香味。

4. 加入鱼块：将鱼块放入锅中，略煎一下，让鱼块表面变色。

5. 加佐料：加入适量的料酒、酱油、盐、冰糖，搅拌均匀。

6. 加水煮炖：加入足够的清水，水的高度要盖过鱼块，大火烧开后改成小火炖煮30分钟。

7. 收汁调味：待汤汁浓稠后，关火，撇去浮沫，加入适量盐、味精，尝一下味道，调整到自己喜欢的口味。

炖鱼块的小窍门：

1. 鱼块选用新鲜度高的鱼，以肉质鲜嫩，无腥味的鱼为佳。

2. 加冰糖可使汤汁呈现出特殊的甜味，更加入味。

3. 烹饪过程中，不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉烂掉。

4. 汤汁过多时，可用勺子挑出一些，保持汤汁的浓稠度。

炖鱼块的做法简单，味道鲜美，健康营养，是一道适合家庭晚餐和招待客人的佳肴。