冰糖雪梨是一道常见的中式甜品，它的主要材料是梨和冰糖。但是在制作过程中，有些人会选择将梨去皮，而有些人则不会。那么，冰糖雪梨需要削皮去皮吗？这个问题有些复杂，需要从多个方面来考虑。

首先，从口感上来说，去皮的梨更加脆嫩，口感更佳。而且，梨皮中含有一定的苦味和涩味，如果不喜欢这些味道，去皮是一个不错的选择。但是，如果你喜欢梨皮的口感，那么就可以不去皮，它也不会对口感产生太大的影响。

其次，从营养角度来说，梨皮是富含营养的部分，它含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、镁等营养素。因此，如果你想摄取更多的营养素，不去皮是更好的选择。

另外，需要注意的是，如果你选择不去皮，那么需要选择新鲜、无污染的梨。因为梨皮上可能会残留农药或其他污染物，如果摄入过多可能会对身体健康造成影响。

综上所述，冰糖雪梨需要削皮去皮的问题并没有一个绝对的答案，需要根据个人口感和营养需求来决定。但是，如果选择不去皮的话，需要选择新鲜无污染的梨，以保证身体健康。