酵母在面团中的作用是发酵，使面团膨胀变松软。而酵母提前一天发面，也就是在制作面包之前先将酵母和面粉混合，让其在冰箱中慢慢发酵。这样做的好处是可以让面团更加有味道，口感更加柔软。

但是，酵母提前一天发面也存在一些注意事项。首先，酵母的发酵速度会因为低温而变慢，所以需要提前计算好时间。其次，酵母的发酵会产生酸味，如果发酵时间过长，面团会变得过于酸，影响口感。

因此，在使用酵母提前一天发面的时候，我们需要注意控制好发酵时间和温度，并在发酵时间结束后及时取出，进行后续的制作步骤。只有这样，才能制作出口感柔软，味道浓郁的美味面包。

总之，酵母提前一天发面是一种制作美味面包的好方法，但是需要掌握好发酵时间和温度，否则会影响口感。