猪心是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、锌等多种矿物质和维生素。在烹饪时，如何炒出美味又健康的猪心呢？

首先，猪心需要先清洗干净，去掉血块和脂肪。然后将猪心切成小块，用盐、生抽和料酒腌制30分钟，让其更加入味。

接着，热锅加油，放入姜蒜和干辣椒爆香。再将腌制好的猪心块放入锅中，快火翻炒，让猪心块表面均匀上色。此时，可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒等，增加口感和营养价值。

最后，加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，让猪心块煮熟变软。最后，调味即可，可以根据个人口味加入一些酱油、醋、糖等调味料，让猪心更加美味可口。

总之，炒猪心的技巧在于先腌制入味，再用快火翻炒，最后加水焖煮煮熟变软。这样炒出来的猪心不仅美味可口，而且营养丰富，是一道健康美食。