星鳗和鳗鱼是两种常见的鱼类，它们在口感和味道上有着明显的区别。

首先，星鳗在外观上比鳗鱼更细长，身体较为柔软，通常比鳗鱼更小。而鳗鱼则较为厚实，身体较为硬挺。从口感上来说，鳗鱼肉质较为细腻，有着比较明显的鲜味和甜味，而星鳗的肉质则偏向绵软，口感比较清淡，有着一丝丝的咸味。

在烹饪方法上，两者有着各自擅长的领域。鳗鱼适合用烤箱或者炭火烤制，这样可以使鳗鱼的肉质更加鲜美，口感更加丰富。而星鳗则适合用清蒸或者红烧的方式，这样可以使其肉质更加嫩滑，同时也可以让其吸收更多的调味汁。

总的来说，星鳗和鳗鱼在口感和味道上存在着明显的区别。无论是在烹饪方法还是食用口感上，都有着各自的特点。所以，在选择食材的时候，我们应该根据自己的口味和需求进行选择，以达到最佳的食用效果。