水煮鱼是一道四川传统的经典美食，不仅味道鲜美，而且口感独特，深受广大食客的喜爱。但是，想要制作一道好吃的水煮鱼，选择合适的鱼类非常重要。

一般来说，水煮鱼最好选用刺少的鱼种，这样可以避免在食用过程中被鱼刺卡住。而且，刺少的鱼肉质细嫩、口感鲜美，非常适合用来制作水煮鱼。

在众多鱼种中，最适合用来做水煮鱼的当属鲫鱼和草鱼。这两种鱼肉质细嫩、肉质鲜美，刺也相对较少。特别是鲫鱼，其肉质细腻、鲜美，而且其鱼鳞具有一定的营养价值，是非常健康的食材。

除了鲫鱼和草鱼之外，我们还可以选择鳜鱼、鲤鱼、鲈鱼等刺少的鱼种制作水煮鱼。但是，需要注意的是，不同的鱼种烹制的时间和火候也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

总之，选用刺少的鱼种，是制作一道好吃的水煮鱼必不可少的要素。而在制作过程中，还需要掌握好火候和调料的搭配，才能让水煮鱼更加美味。