葫芦瓜是一种常见的蔬菜，它味甘、性平，具有清热解暑、利尿消肿等功效，被广泛地食用。但是，有一些人认为葫芦瓜会变苦并且有毒，究竟是真的吗？

首先，葫芦瓜的苦味是由于其内含有一种叫做黄瓜苦素的物质，这种物质并不会对人体造成危害，只是会影响到葫芦瓜的口感。如果葫芦瓜变苦了，可以通过以下方法来去除苦味：将葫芦瓜切成段，用盐腌制30分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。

其次，关于葫芦瓜有毒的说法并不准确。葫芦瓜属于瓜类植物，其果实内含有一定量的皂苷和黄酮类物质，在一定的剂量范围内是安全的。但是，如果食用过量可能会引起肠胃不适，甚至出现呕吐、腹泻等症状。因此，在食用葫芦瓜时，应该注意适量食用，以免出现不良反应。

综上所述，葫芦瓜变苦并不会对人体造成危害，只是会影响到口感；而葫芦瓜有毒的说法也是有些夸大其词，正确的做法是适量食用，以免出现不良反应。因此，我们可以放心地享受葫芦瓜带来的美味和营养。