牛肉并不属于碳水化合物，它属于蛋白质类食品。碳水化合物是指由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，而蛋白质则是由氨基酸组成的大分子有机化合物。

牛肉中的蛋白质含量很高，是牛肉的主要营养成分之一。蛋白质对于身体的生长发育和维持正常的代谢功能非常重要。它可以提供人体所需的氨基酸，帮助合成各种生物大分子，如肌肉、骨骼、酶、激素等。

虽然牛肉不含碳水化合物，但是它却含有一些脂肪和胆固醇。因此，过量食用牛肉会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。为了保持健康，我们应该适量摄入牛肉，同时注意搭配其他膳食营养素，如蔬菜、水果、谷类等。

总之，牛肉不属于碳水化合物，而是一种富含蛋白质的食品。适量摄入牛肉可以帮助身体吸收必要的营养，但是过量摄入会带来健康隐患，因此应该注意控制食量。