腌干菜是一种非常常见的咸菜，它不仅可以增加菜肴的口感，还能够丰富食物的味道。下面介绍一下腌干菜的制作方法。

首先，选取新鲜的青菜叶或者是小白菜叶，将其清洗干净后，把表面水分擦干，然后用刀将其切成大块或者是小块，视个人口味而定。

接着，将切好的菜叶放入大碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，然后加入一些大葱、姜片和蒜末，搅拌均匀。

将搅拌好的菜叶装入一个干净的玻璃罐中，将菜叶压实，然后在罐口上面加上一层保鲜膜，再盖上罐盖，放置于阴凉处，进行发酵处理。一般来说，腌干菜需要腌制3-5天左右，时间太短口感会较硬，时间太长会过于咸口感较重，所以要根据自己的口味来掌握好时间。

当腌制好的干菜发酵到位后，就可以放入冰箱中冷藏储存，每次取用时，将需要的干菜泡在冷水中20-30分钟，然后再进行烹饪即可。

总之，腌干菜的制作方法非常简单，只需要准备好材料和工具，然后按照上述步骤进行操作，即可轻松制作出美味的腌干菜。