自制香肠已经成为了一种流行的食品制作方式，因为人们越来越关注食品的安全和健康。下面是家里自制香肠的配方和制作过程。

配方

材料：

- 猪肉肉末 1kg

- 猪肚 500g

- 食盐 20g

- 糖 10g

- 白胡椒粉 5g

- 葱姜水适量

- 料酒适量

- 红曲粉适量（可选）

制作过程

1. 把猪肚泡在水中至少1个小时，用清水洗净后切成小块备用。

2. 把猪肉肉末放入大碗中，加入食盐、糖、白胡椒粉、红曲粉和适量的葱姜水和料酒，搅拌均匀。

3. 把切好的猪肚块加入猪肉肉末中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏1个小时左右，以让香肠更加入味。

4. 取出香肠肉馅，用细肠衣或塑料袋填充肉馅，并用细绳绑紧两端。

5. 把香肠放入水中，用中火煮10分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。

6. 把香肠挂在通风处晾干，晾干后放入冰箱冷藏即可。

总之，自制香肠的过程虽然需要一些时间和耐心，但是自制的香肠更加健康美味，是值得尝试的。