江西菜以其独特的口味和鲜美的风味在国内外享有盛誉。它的特点是充满了江西地方特色，兼具南北风味，口感鲜美爽口，营养丰富。

首先，江西菜的特点之一是烹饪技艺精湛。江西菜讲究火候和汁味，让食材的原味得以完美呈现。同时，江西菜注重烹饪的过程，如慢炖、焖煮等，使食材的营养得以充分保留，口感更加鲜美。

其次，江西菜的特点之二是融合了南北风味。江西地处南北交界，江西菜融合了南北菜系的优点，兼具南北风味。如赣南的酸辣菜、糖醋鲤鱼等，具有鲜明的南方特色，而南昌炒米粉、鄱阳湖鲢鱼等则体现了北方菜系的特点。

最后，江西菜的特点之三是食材丰富多样。江西地处水土丰富，拥有丰富的自然资源和农业资源。因此，江西菜的食材种类繁多，包括水产、畜禽、蔬菜等，品种齐全，品质优良。如南昌炒米粉以当地特色米粉为主要原料，配以鲜嫩的猪肉、鲜蛋、新鲜蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。

总之，江西菜以其精湛的烹饪技艺、融合的南北风味、丰富的食材种类等特点，成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分，也是江西文化的重要组成部分。