在制作发面饼时，选择对的材料和正确的烙法是非常重要的。以下是一些技巧，可以让你的发面饼又软又好吃。

首先，选择高筋面粉制作发面饼，这种面粉含有更多的蛋白质，可以使饼更加柔软。在制作面团时，加入适量的水和酵母，揉搓至面团表面光滑，并放置在温暖的地方发酵。

当面团发酵至两倍大小时，将其揉成圆形，分成小块，再用擀面杖将其擀成薄饼。

在烙饼之前，将平底锅加热，抹上一层少量的油，这样可以防止饼粘在锅上。将薄饼放入锅中，用中小火烙至两面金黄色，这样就可以保证饼的内部熟透，外部酥脆。

最后，将烙好的饼放置在盘子中，用干净的毛巾盖上，这样可以保持饼的湿度，使其更加柔软可口。

总之，选择高筋面粉，揉搓至光滑，烙饼时掌握火候，放置时保持湿度，这些技巧可以让你的发面饼又软又好吃。