人参是一种常见的中药材，也是许多人喜欢的保健品。但是，有些时候我们会发现，人参放久了会变成深褐色，这是怎么回事呢？还能吃吗？

首先，我们需要知道，人参的颜色变化与其保存方式有关。如果人参保存得不好，比如长时间暴露在阳光下或存放在潮湿的环境中，就会导致其颜色变深。这是因为人参中的成分被氧化，从而导致颜色变化。

那么，深褐色的人参还能吃吗？答案是可以的。不过，需要注意的是，颜色变化可能会影响人参的味道和功效。一般来说，新鲜的人参味道较为浓郁，而变色的人参则可能会有一些异味。同时，人参中的有效成分也会因为氧化而减少，导致其功效下降。

因此，如果你发现人参变色了，最好还是不要食用，或者尽快使用。如果你想要保存人参，建议选择干燥通风的环境，避免阳光直射和潮湿。此外，人参保存的时间也不宜过长，最好在购买后尽快使用。

总之，虽然人参变色了不一定会有安全问题，但是为了保证其最佳的味道和功效，还是建议尽快食用或者及时进行保存。