清道夫鱼，又称鲥鱼或者鳙鱼，是一种生活在淡水中的鱼类，主要分布在我国江苏、浙江、安徽等地。而它之所以会在煮熟后依然能够活动，是因为它身上具有一种特殊的生理机制。

清道夫鱼身上的皮肤和鳞片含有一种叫做“皮肤呼吸”的特殊器官，这种器官可以让鱼类在水中进行气体交换，从而维持正常的新陈代谢。当清道夫鱼被煮熟后，虽然鱼体内的蛋白质已经变性，但它的皮肤和鳞片并没有受到破坏，依然可以进行气体交换，从而继续进行新陈代谢，进而让鱼体继续活动。

此外，清道夫鱼的神经系统也具有一定的特殊性。当它被煮熟后，鱼体内的神经元虽然已经死亡，但是在体内却可以继续产生电流，这种电流可以让鱼体进行一些简单的运动，例如摆动尾巴等。

因此，虽然清道夫鱼在煮熟后依然能够活动，但是它并不是真正的“活着”。在科学上，我们称之为“煮后活体现象”。这种现象在一些其他的鱼类中也有出现过，例如鲤鱼、鳜鱼等。

总之，清道夫鱼能在煮熟后依然活动，是因为它身上的皮肤呼吸器官和神经系统具有一定的特殊性，这也是科学上的一个有趣的现象。