五谷是指中国古代传统中的五种主要农作物，包括稻谷、麦子、豆类、黍子和稷子。这些五谷在中国古代被视为人们生活的基本保障，也是中华文明的重要组成部分。

稻谷是其中最重要的谷物之一，是中国南方主要的粮食作物。稻谷在中国历史上有着悠久的种植历史，是中国人最主要的主食之一。稻谷的品种繁多，主要有糯米、粳米、籼米等。

麦子是中国北方主要的粮食作物，也是五谷之一。麦子主要分为小麦和大麦两种，小麦是最常见的品种。麦子的加工方式多样，可以制作面粉、面条、馒头等。

豆类也是五谷之一，包括黄豆、绿豆、红豆等。豆类是中国人饮食中不可或缺的重要食材，具有高蛋白质、低脂肪、低糖等优点。豆类可以制成豆腐、豆浆、豆皮等多种食品。

黍子是中国传统的一种谷物，主要种植在中国南方。黍子的品种繁多，有糯黍、粳黍、籼黍等。黍子的加工方式多样，可以制成黍粥、黍饭等。

稷子也是中国传统的一种谷物，主要种植在中国北方。稷子也有多个品种，其中以粟子最常见。稷子是中国古代主要的五谷之一，不仅可以做成粥、饭，还可以制作成酒。

综上所述，五谷分别是稻谷、麦子、豆类、黍子和稷子。这些五谷在中国农业生产中占据着重要地位，不仅满足了人们的生活需要，也是中华文明中不可或缺的重要组成部分。