腌苤蓝是中国传统的腌制食品之一，属于酸菜类。它不仅可以当做小菜，还可以作为主食搭配米饭或馒头食用，口感酸爽开胃，营养丰富。下面是关于怎样腌苤蓝的做法大全。

1. 准备材料：苤蓝、盐、辣椒、姜、蒜、白糖、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶等。

2. 洗净苤蓝，去掉老叶和根部，切成条状或块状。放入大碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制约2小时。

3. 把腌好的苤蓝洗净，沥干水分，放入干净的容器中。

4. 准备调料：将辣椒、姜、蒜切末，放入碗中，加入白糖、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶等调料，搅拌均匀。

5. 把调料倒入容器中，用手将苤蓝搅拌均匀，使其充分腌渍，放置1-2天。

6. 每隔一段时间，用筷子或勺子翻动一下苤蓝，以便让其受到均匀的腌渍。

7. 当苤蓝变软变嫩，色泽发亮，味道酸爽开胃时，即可食用。

总之，腌苤蓝的做法并不复杂，只需要掌握好材料的比例和腌制的时间，就可以制作出美味可口的腌苤蓝。