红烧茄子是一道非常经典的家常菜，也是许多人喜欢的一道素菜。如果你想要炒出美味的红烧茄子，可以尝试以下几个小窍门。

首先，选择好新鲜的茄子。新鲜的茄子表皮应该光滑，颜色鲜艳，没有划痕或者软软的感觉。这样的茄子炒出来口感更加的细腻。

接着，将茄子切成均匀的小块，并且在茄子表面撒上一层盐，静置10分钟。这样做有利于除去茄子里的苦涩味，并且能够保持茄子的形状。

然后，在热锅中加入适量的油，待油热后放入茄子，炒至表面金黄色即可盛出备用。

接着，在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，加入一点点糖，再加入一些水煮开，加入茄子，翻炒均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟即可。

最后，根据个人口味加入适量的盐和味精。如果喜欢口感稍微软一些，可以多加一点水，让茄子更加入味。

以上就是炒红烧茄子的简单窍门，希望对大家有所帮助。