江米面是制作汤圆的主要材料之一，它的质地柔软，口感绵密，非常适合用来制作汤圆。但是，在制作汤圆的过程中，用什么水和面才能做出好吃的汤圆呢？

首先，我们来讲讲用什么水。在制作汤圆的时候，我们一般会用到热水和冷水两种。热水可以让面团更容易揉捏，而冷水则可以使得汤圆的口感更加Q弹有嚼劲。因此，在揉面时，我们可以先用热水揉一段时间后，再用冷水继续揉捏，这样可以达到更好的效果。

其次，我们来讲讲用什么面。制作汤圆时，面的质量对最终的口感有着至关重要的影响。一般来说，我们可以选择糯米粉、糯米面、江米面等材料来做汤圆。其中，江米面是最为常用的材料之一，因为它的质地柔软，口感绵密，非常适合做汤圆。而且，江米面的吸水性比较好，可以让汤圆更加饱满，口感更加柔软。

总的来说，制作汤圆需要用到热水和冷水两种水，以及糯米粉、糯米面、江米面等材料。其中，江米面是最为常用的材料之一，可以让汤圆口感更加柔软绵密。如果您想要做出美味的汤圆，一定要注意用料和揉面的技巧，相信您一定可以做出口感极佳、美味可口的汤圆。