当我们将油和水混合在一起时，我们会发现它们并不会融合在一起，而是形成了两层分开的液体。这是因为油和水具有不同的物理性质，导致它们无法混合。

首先，水是一种极性分子，它的分子中带有电荷，而油是一种非极性分子，它的分子中没有电荷。这意味着水分子之间可以相互吸引，形成氢键，而油分子之间没有这样的相互作用。因此，当油和水混合时，它们会分开成两层。

其次，油的密度比水小，这意味着在重力作用下，油会浮在水的表面。这也是为什么我们在烹调时往往会看到热油浮在水中的原因。

最后，油和水具有不同的表面张力。表面张力是液体表面上分子间相互作用的结果。油的分子间相互作用较弱，表面张力较小，而水的分子间相互作用较强，表面张力较大。因此，油和水接触时，水会形成一个球形的表面，而油则会在其表面上形成一个较小的球。

综上所述，当我们将油和水混合在一起时，它们会分开成两层，油会浮在水的表面。这是由于它们具有不同的物理性质，包括极性、密度和表面张力。