风干肠和腊肠是中国传统的腌制食品，它们在生产工艺、口味和用途上都有所不同。

首先，风干肠是一种以猪肉为原料，经过研磨、调味、灌装、晾晒、烟熏等工艺制成的腌制肉制品。它的特点是肉质细嫩，口感鲜美，有一定的咬劲，适合烧煮、煲汤、爆炒等多种烹饪方式。而腊肠则是一种以猪肉为主料，加入盐、糖、香料等调味料，经过腌制、发酵、干燥、熏制等工艺制成的肉制品。它的特点是肉质坚实，口感酥脆，有浓郁的香气，适合作为零食或配菜食用。

其次，风干肠和腊肠的制作工艺也有所不同。风干肠在制作过程中需要先将猪肉研磨成细末，再加入适量的盐、糖、香料等进行调味，然后进行灌装、晾晒、烟熏等工艺。而腊肠则需要在腌制过程中加入发酵剂，通过发酵来增加肉制品的风味和口感，然后进行干燥和熏制等工艺。

最后，风干肠和腊肠的用途也有所区别。风干肠口感鲜美，适合作为菜肴的主料，如烧烤、煮汤、爆炒等；而腊肠则口感酥脆，适合作为零食或者配菜，如搭配蒸蛋、炒饭、炒面等。

综上所述，风干肠和腊肠虽然都是腌制肉制品，但它们在生产工艺、口感和用途上都有所不同。在选择食用时，可以根据自己的口味和用途进行选择。