肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它是一种以米粉为主要原料制成的食物，通常搭配着各种美味的配料，如瘦肉、虾仁、叉烧等等。那么，肠粉用的粉是什么粉呢？

肠粉用的是一种叫做“肠粉粉”的特制米粉，它是由优质大米经过多次的洗涤、浸泡、研磨、筛选等工艺制成的。这种米粉还要用特殊的方法加工，使之成为一种口感柔软、富有弹性、透明度高的食品原料。

在制作肠粉的过程中，需要将肠粉粉和水混合，经过蒸制后就会变成柔软、有弹性、透明的肠粉。因为肠粉粉的特殊性质，使得它能够在蒸制的过程中产生一种独特的口感，而且不易糊化，不易变形，可以保证肠粉的质量和口感。

肠粉粉的制作方法非常繁琐，需要经过多道工序才能制成。从选择优质大米开始，到最后的蒸制和包装，都需要严格控制每个环节的质量和工艺。只有这样，才能保证肠粉的质量和口感符合人们的期望，才能让人们真正地享受到这道美食的美味和独特。

总之，肠粉用的粉是特制的“肠粉粉”，它是一种以优质大米为原料，经过多次加工制成的特殊米粉。肠粉粉的独特性质，使得它在制作肠粉的过程中能够产生出柔软、有弹性、透明的肠粉，而且不易糊化、不易变形，保证了肠粉的质量和口感。