重庆小面是一道著名的川菜，以其独特的辣味和口感在全国各地都有很高的人气。下面我将介绍一下重庆小面的做法及配方。

首先，准备好面粉、水、盐和碱水这些主要的原材料。将面粉和盐混合均匀，然后慢慢加入碱水和水，揉成面团。需要注意的是，揉面团的时候要用力，面团越揉越筋道，口感才会更好。

接下来，将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片。将擀好的面片切成细条，然后放入沸水中煮熟。将煮好的面条捞出，过凉水，沥干备用。

准备配料。一般来说，重庆小面的配料包括豆芽、葱花、酱油、醋、辣椒油、花生碎、熟肉末等。可以根据自己的口味进行搭配。

最后，将煮好的面条放在碗里，加入适量的酱油、醋、辣椒油和豆芽，搅拌均匀。然后撒上葱花、花生碎和熟肉末即可。

总体来说，重庆小面的制作过程并不复杂，但是关键在于揉面团的时候要用力，以及配料的搭配和比例的掌握。只有这样才能做出一碗美味的重庆小面。