馄炖是一道非常美味的传统汉族食品，它的制作需要一定的技巧和耐心。制作馄炖时，很多人都会有一个疑惑：是用冷水下锅还是热水下锅呢？其实，这个问题并没有一个确定的答案，因为不同的人有不同的做法，而每一种做法都有其优缺点。

首先，我们来说说用冷水下锅的做法。这种做法的好处在于可以让馄炖更加鲜美，因为冷水下锅可以让肉类逐渐释放出自己的鲜味，并且还能够使得肉类更加鲜嫩。此外，冷水下锅还能够让馄炖的口感更加绵软，不会太硬或者太粘，而且还能够保持汤汁的清澈透明。

不过，用冷水下锅也有其不足之处。首先，由于冷水下锅需要较长时间的煮制，因此会消耗较多的时间和能源。其次，冷水下锅容易让馄炖的汤汁变得较为浑浊，不够清澈。最后，由于冷水下锅需要较长时间的煮制，因此也容易让馄炖中的营养成分流失。

相对而言，用热水下锅则可以减少煮制时间，节省时间和能源。热水下锅还能够让馄炖的汤汁更加清澈，而且能够保留更多的营养成分。不过，热水下锅容易让馄炖的口感变得较硬，不够绵软，而且还容易让肉类的鲜味流失。

综合来看，无论用冷水下锅还是热水下锅，都有其优缺点。因此，我们可以根据自己的口味和喜好来选择不同的做法。如果想要让馄炖更加鲜美，口感更加绵软，可以用冷水下锅；如果想要更加节省时间和能源，可以用热水下锅。无论采用哪种做法，都需要掌握好火候，让馄炖煮得刚刚好，既不过生也不过熟，才能够制作出一道美味可口的馄炖。