豆豉是中国传统的调味品之一，它的制作过程中有一个非常关键的步骤，就是黄豆的发酵过程。那么，黄豆的发酵是趁热还是冷了以后进行呢？

首先，黄豆需要先经过浸泡、蒸煮等前置处理工序，形成适合发酵的状态。处理完成后，黄豆需要进行发酵。在发酵的过程中，黄豆中的蛋白质、淀粉等成分会被微生物分解和转化，从而形成豆豉的特有风味和营养成分。

在发酵过程中，黄豆的温度是一个非常重要的因素。一般来说，黄豆的发酵是趁热进行的，也就是说，在黄豆还热的时候，就要加入发酵剂，开始发酵。这是因为在高温下，黄豆中的微生物能够更快速地繁殖和生长，发酵的速度也会更快。此时，黄豆中的水分也会随着温度的升高而蒸发，这有助于保持豆豉的干燥度和质地。

相比之下，如果是在黄豆冷却后再进行发酵，发酵的速度会变慢，而且微生物的生长也会受到限制。此外，黄豆中的水分也会难以蒸发，容易导致豆豉的潮湿和变质。

因此，总的来说，黄豆的发酵是趁热进行的。当然，具体的发酵温度和时间还需要根据不同的豆豉制作工艺和口感要求进行调整，以达到最佳的效果。